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大型食堂里，因為容器都比較大，一般會用到運輸車輛，可以選用雙層工作臺，或者直接選擇無下層板的單層工作臺，便于做衛(wèi)生，能有效減少衛(wèi)生死角的產(chǎn)生，還可以將一些如小推車、垃圾桶等直接推進去。
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新樓在廚房設(shè)計上日趨合理，基本上都是雙路供水，并預(yù)留微波爐、排風(fēng)扇等二至三個插座，所以對水、電路的改動不大。但舊房一般是單路供水，因此在廚房裝修時，好能增加一個熱水管道。需要提醒的是，受結(jié)構(gòu)的限制，水路改動只能改上水，不能改下水。
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商用廚房設(shè)計布局要盡早有專業(yè)人員設(shè)計，避免疏漏，主要是上下水流量與管線布設(shè)的疏漏。圖紙有廚房主管人員認(rèn)定，為建筑設(shè)計部門提供有效的設(shè)計依據(jù)。
商用廚房上下水設(shè)施的設(shè)計，食堂廚房設(shè)備回收，要考慮與設(shè)備配合的具體點位與其他管線空間關(guān)系，要盡量提高細化精度，要遵照國家與地方的有關(guān)規(guī)范進行細化設(shè)計。每一個點位，并標(biāo)注具體的技術(shù)要求，可謂施工帶來諸多方便。
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