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油煙排風設備的擦拭方法有兩種，即常規(guī)性擦拭與一次性。
（1）常規(guī)性擦拭是指廚房在工作過程中，確定固定人員，按時對油煙排風設備進行擦拭。擦拭時使用干凈的抹布，由內(nèi)而外、由上而下擦拭一遍。
(2)一次性擦拭是指每天工作結(jié)束后，對油煙排風設備進行一次擦拭。方法是先用沾有洗滌液的抹布，把油煙排風設備從內(nèi)到外擦拭一遍，然后再用干凈的抹布把油煙排風設備從內(nèi)到外擦拭兩遍，確保油煙排風設備干凈衛(wèi)生。
1、備餐間的所有用具、餐具、味碟等都要進行嚴格的消毒處理。
2、在保證備餐間通風的同時，更要考慮配備菜品保溫設施與防蠅防塵等設施。
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酒店餐廳廚房的規(guī)劃設計；廚房灶臺部位、蓄水池部位、電冰箱部位、有效的廚房整體設計規(guī)劃不但能提升廚房的工作效能，更能節(jié)約廚房的室內(nèi)空間。所以在購買廚房設備前，廚房總體設計規(guī)劃是很關(guān)鍵的。
大功率商用電磁爐作為廚具市場的一種新型灶具， 它打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式，采用先進磁場感應渦流加熱原理，即當電流通過線圈產(chǎn)生磁場，磁場內(nèi)磁力線通過含鐵質(zhì)鍋底部時，即會產(chǎn)生無數(shù)之小渦流，使鍋體本身自行高速發(fā)熱，然后再加熱于鍋內(nèi)食物。大功率商用電磁爐/灶在使用過程中使用不當話，容易造成不必要的麻煩，只有正確使用，按照操作守則正確操作，這樣才能發(fā)揮商用電磁爐/灶的功效。
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制冷類設備
包含設備：冷庫、冰箱、雪柜等。
日常維保：定期清洗冷凝器風扇扇葉，檢查電機電流、線路、是否缺制冷劑等。
排煙類設備：
包含設備：前端凈化器、后端凈化器、風機、風柜等。
日常維保：定期清洗排煙罩、油煙凈化器、排煙管道、風機和風柜等，依情況使用濕抹布或者火堿等除油劑清理油污。清洗的時候一定要透徹，避免發(fā)生火災。
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